Trà Shan Tuyết Cổ Thụ – Tà Xùa (Sơn La)

Trà Shan Tuyết Cổ Thụ – Tà Xùa (Sơn La) là gì?

Trà Shan Tuyết Cổ Thụ – Tà Xùa (Sơn La) là một trong những loại trà Shan Tuyết đặc biệt và danh tiếng nhất của Việt Nam. Đây là một phân loại của trà Shan Tuyết cổ thụ, mang trong mình những đặc điểm riêng biệt nhờ vào điều kiện tự nhiên và thổ nhưỡng độc đáo của vùng này.

Trà được thu hái từ những cây trà Shan Tuyết cổ thụ từ 300 – 500 năm tuổi, mọc tự nhiên trên các sườn và đỉnh núi của xã Tà Xùa, huyện Bắc Yên, tỉnh Sơn La. Độ cao mà những cây trà này sinh trưởng thường từ 1500m đến 1800m so với mực nước biển, nơi có khí hậu lạnh giá, quanh năm mây mù bao phủ và sự chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn.

Trà Shan Tuyết – Tà Xùa thường được đồng bào dân tộc thiểu số (Mông, Dao, Tày,…) chế biến hoàn toàn thủ công. Việc chế biến thủ công giúp giữ trọn vẹn những tinh túy và hương vị tự nhiên của trà.

Đặc trưng hương vị của Trà Shan Tuyết Cổ Thụ – Tà Xùa (Sơn La)

Cánh Trà (chè) Shan Tuyết Cổ Thụ Tà Xùa sau khi chế biến rất giòn và xốp, từng cánh trà rời nhau chứ không bện lại với nhau như trà Thái Nguyên, búp trà vàng óng  bởi có những lông mao khá dày và mượt được bao phủ bên ngoài, cánh trà khá dài và mảnh, có màu vàng nâu chứ không phải xanh đậm như các loại trà mạn khác.

Nếu chỉ dùng một từ để miêu tả cái hương vị của loại trà này, có lẽ là “Đượm”: Đượm gần nghĩa với từ “đậm”; cái đượm ở đây là đượm hương vị của đất trời, đượm vị chát dịu của nắng, vị ngọt của mưa, mùi ngai ngái của khói bếp, thơm cái hương của núi cao, của tuyết lạnh và thấm nhuần công sức của người chế biến.

• Lục Trà Shan Tuyết khi pha cho ra nước trà vàng nhạt, hương thơm dịu nhẹ, thanh khiết của núi rừng, phảng phất hương cốm non hoặc chút hương khói bếp đặc trưng của phương pháp chế biến thủ công.
• Hồng Trà Shan Tuyết cổ thụ được ủ lên men 80%, cánh trà màu nâu đỏ, xoăn tự nhiên, cánh tuyết ngả màu vàng óng. Khi pha, nước trà sánh đỏ màu hổ phách, hương hoa quả tự nhiên, ngọt mát, thanh tao và thoảng vị chát nhẹ.
• Bạch Trà Shan Tuyết là những búp trà to mập, bên ngoài được bao phủ bởi một lớp lông tơ tự nhiên trắng mịn như tuyết. Khi pha, hương trà thơm mùi cỏ sớm, cảm giác ngọt thanh, mát lại hơi ngai ngái. Vị trà chát chứ không hề đắng.

Hướng dẫn pha Trà Shan Tuyết Cổ Thụ – Tà Xùa (Sơn La)

Chuẩn bị:

• 5 – 7gr Shan Tuyết Cổ Thụ cho ấm 200 – 220ml.
• Sử dụng nước lọc tinh khiết hoặc nước suối tự nhiên. Tránh dùng nước máy trực tiếp vì có thể ảnh hưởng đến hương vị trà.
• Nhiệt độ nước lý tưởng là khoảng 80-85°C. Bạn có thể đun sôi nước và để nguội bớt khoảng 2-3 phút.
• Bộ trà cụ: Ấm trà, tống trà, chén quân, lọc trà…

Các bước pha trà:

• Bước 1: Tráng ấm và chén bằng nước sôi để loại bỏ mùi lạ và giúp ổn định nhiệt độ khi pha.
• Bước 2: Định lượng trà: Lượng trà phù hợp thường là khoảng 5 – 7gr cho ấm có dung tích khoảng 200 – 220ml.
• Bước 3: Đánh thức trà: Rót một lượng nhỏ nước nóng (khoảng 80°C) vừa đủ ngập trà trong ấm. Đợi khoảng 3 giây, sau đó đổ nhanh chóng nước này đi. Bước này giúp trà nở ra và loại bỏ bụi trà, đồng thời giúp trà dậy hương tốt hơn cho những lần pha sau.
• Bước 4: Hãm trà: Lần pha đầu tiên nên hãm khoảng 15 – 20 giây. Thời gian hãm có thể điều chỉnh tùy theo sở thích về độ đậm của trà. Nhanh chóng rót hết trà từ ấm ra tống qua lọc trà (nếu dùng). Việc rót hết nước trà giúp trà không bị ngâm quá lâu và trở nên đắng.
• Bước 5: Thưởng thức trà: Rót trà từ tống ra chén và thưởng thức từ từ. Cảm nhận hương thơm, vị chát nhẹ nhàng và hậu ngọt sâu lắng lan tỏa trong miệng.

Lưu ý khi pha:

• Nhiệt độ nước: Đây là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hương vị trà. Nước quá nóng có thể làm trà bị đắng và mất đi hương thơm tinh tế.
• Trà Shan Tuyết Cổ Thụ thường có thể pha được 5 – 8 lần mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.