Trà Thiết Quan Âm – An Khê

Trà Thiết Quan Âm An Khê là gì?

Trà Thiết Quan Âm An Khê là tên gọi chung cho các loại Trà Thiết Quan Âm được sản xuất tại huyện An Khê, tỉnh Phúc Kiến, Trung Quốc. An Khê chính là quê hương và là cái nôi sản sinh ra danh trà Thiết Quan Âm lừng danh, và cũng là một trong những vùng sản xuất trà Ô Long quan trọng bậc nhất thế giới.

Trà Thiết Quan Âm có lịch sử hơn 200 năm, bắt nguồn từ trấn Tây Bình, huyện An Khê, tỉnh Phúc Kiến. Truyền thuyết kể rằng, có một người trồng trà sùng Phật tên là Ngụy Âm. Ông thường xuyên dâng trà lên tượng Phật Bà Quan Âm. Một đêm, ông mơ thấy Phật Bà chỉ dẫn đến một cây trà kỳ diệu trên núi. Sau khi tìm thấy và trồng cây trà đó, ông đã chế biến ra một loại trà với hương vị tuyệt vời, đặt tên là “Thiết Quan Âm”.

Đặc trưng hương vị của Trà Thiết Quan Âm An Khê

Trà Thiết Quan Âm An Khê là loại trà Ô Long, mang những đặc trưng riêng biệt do điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng và kỹ thuật chế biến độc đáo của vùng An Khê:

Hình Dáng: Lá trà khô thường được cuộn chặt thành viên tròn, có màu xanh đậm, xanh ngọc bích hoặc xanh đen (tùy thuộc vào phong cách chế biến). Khi pha, những viên trà này sẽ bung nở ra rất đẹp mắt.

Mức độ Lên Men: Thiết Quan Âm là trà bán lên men (Ô Long), với mức độ lên men nằm giữa trà xanh và hồng trà. Mức độ lên men có thể dao động từ 10% đến 70% tùy theo phong cách, nhưng phổ biến nhất là mức độ lên men vừa phải.

Hương Vị Đặc Trưng:

• Điểm nổi bật nhất của Thiết Quan Âm An Khê là hương thơm “hoa lan” tinh tế, thanh khiết và bay bổng, hoặc đôi khi là hương của hoa mộc lan, xen lẫn chút hương hạt dẻ rang nhẹ hoặc mật ong (đặc biệt là với phong cách Nùng Hương).
• Vị trà thường rất ngọt dịu, êm ái và mượt mà, không gây chát gắt.
• Hậu vị ngọt sâu và kéo dài, tạo cảm giác sảng khoái và thư thái.
• Trà được mệnh danh là “bảy nước còn dư hương”, nghĩa là có thể pha được nhiều lần nước mà hương vị vẫn còn lưu giữ.

Màu Nước: Nước trà sau khi pha có màu vàng sáng, trong suốt, đôi khi ánh lên màu xanh ngọc bích hoặc vàng cam (tùy thuộc vào phong cách chế biến Thanh Hương hay Nùng Hương).

Hướng dẫn pha Trà Thiết Quan Âm An Khê

Bước 1: Làm nóng dụng cụ (Tráng ấm và chén):

• Đun sôi nước và rót vào ấm trà, tống, và tất cả các chén.
• Để khoảng vài giây cho dụng cụ nóng đều rồi đổ hết nước đi. Bước này giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình pha và loại bỏ bất kỳ mùi lạ nào.

Bước 2: Định lượng trà:

• Cho khoảng 5 – 7 gram trà Thiết Quan Âm vào ấm có dung tích khoảng 150-200ml.
• Lá trà sẽ nở bung ra rất nhiều khi ngấm nước, vì vậy bạn có thể điều chỉnh lượng trà tùy theo sở thích đậm hay nhạt của mình.

Bước 3: Tráng trà (Đánh thức trà):

• Rót một lượng nhỏ nước nóng (khoảng 90 – 95 độ C) vừa đủ ngập trà trong ấm.
• Đậy nắp và đợi khoảng 3 giây, sau đó nhanh chóng đổ hết nước này đi. Tuyệt đối không uống nước tráng trà này. Bước này giúp làm sạch trà, loại bỏ bụi bẩn, đánh thức các viên trà cuộn tròn và giúp chúng sẵn sàng bung tỏa hương vị tốt nhất ở những lần pha sau.

Bước 4: Hãm trà lần 1 (Nước đầu tiên):

• Rót đầy nước nóng (khoảng 90 – 95 độ C) vào ấm trà.
• Thời gian hãm: Khoảng 15 – 25 giây cho lần pha đầu tiên. Nước này sẽ có hương thơm tươi mát và vị thanh khiết rõ ràng.
• Sau khi đủ thời gian, nhanh chóng rót hết trà từ ấm ra tống qua lọc trà. Quan trọng là phải rót cạn nước trà trong ấm để trà không bị ngâm quá lâu và trở nên chát, ảnh hưởng đến chất lượng các lần pha sau.

Bước 5: Thưởng thức trà:

• Từ tống trà, rót đều ra các chén nhỏ.
• Hãy nhấp từng ngụm chậm rãi, cảm nhận hương thơm đặc trưng (thanh khiết hoa lan với Thanh Hương, nồng ấm với Nùng Hương). Vị trà ngọt dịu, êm ái, mượt mà và hậu vị ngọt sâu kéo dài rất lâu trong khoang miệng.

Bước 6: Hãm trà các lần tiếp theo:

• Thiết Quan Âm An Khê rất “lì nước”, có thể pha được 6 – 8 lần (Thanh Hương) hoặc 7 – 10 lần (Nùng Hương) hoặc thậm chí hơn, tùy thuộc vào chất lượng trà và cách pha của bạn.
• Ở các lần pha tiếp theo, bạn cần tăng dần thời gian hãm trà lên khoảng 10-15 giây cho mỗi lần, tùy theo độ đậm nhạt mong muốn và độ nhạt của trà sau mỗi lần pha.
• Tiếp tục rót hết nước trà ra tống sau mỗi lần hãm.