Bạch Trà Phúc Đỉnh – Thọ Mi

Bạch Trà Phúc Đỉnh Thọ Mi là gì?

Bạch Trà Phúc Đỉnh Thọ Mi là một trong những loại Bạch Trà (trà trắng) nổi tiếng và phổ biến nhất, có nguồn gốc từ vùng Phúc Đỉnh, tỉnh Phúc Kiến, Trung Quốc. So với các loại bạch trà cao cấp khác như Bạch Hào Ngân Châm hay Bạch Mẫu Đơn, Thọ Mi có vẻ ngoài “giản dị” hơn nhưng lại sở hữu những đặc tính rất riêng và giá trị độc đáo, đặc biệt khi được ủ lâu năm.

Bạch Trà là loại trà ít trải qua quá trình chế biến nhất trong các loại trà. Nó gần như chỉ trải qua hai công đoạn chính: làm héo tự nhiên (phơi dưới nắng hoặc trong phòng thông gió) và sấy khô nhẹ. Quá trình này giúp giữ nguyên vẹn nhất các dưỡng chất và hương vị tự nhiên của lá trà.

Trong các loại bạch trà, Thọ Mi được thu hái từ những phần lá non và cọng trà còn lại sau khi đã hái búp cho Bạch Hào Ngân Châm và Bạch Mẫu Đơn. Tiêu chuẩn thu hái của Thọ Mi thường là một búp và hai hoặc ba lá non kế tiếp, kèm theo cả cọng trà. Do đó, lá trà Thọ Mi thường lớn hơn, có hình dáng cong cong như lông mày bạc của ông lão (theo tên gọi của nó).

Quy trình chế biến của Bạch Trà Phúc Đỉnh Thọ Mi

Quy trình chế biến Bạch Trà Thọ Mi rất đơn giản, nhấn mạnh sự tự nhiên:

• Thu hái: Các búp và lá non được thu hái vào mùa xuân hoặc mùa thu.
• Làm héo : Lá trà được trải mỏng trên các khay tre, phơi tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời nhẹ hoặc trong phòng có thông gió tốt để mất dần độ ẩm. Quá trình này giúp lá trà mềm đi và phát triển hương thơm.
• Sấy khô : Sau khi đạt độ héo mong muốn, trà được sấy khô ở nhiệt độ thấp để loại bỏ hoàn toàn độ ẩm, cố định hương vị và màu sắc, đồng thời ngăn chặn quá trình oxy hóa thêm.

Toàn bộ quá trình này không có các bước vò, cán, sao diệt men hay lên men mạnh, giúp trà giữ được vẻ tự nhiên và hàm lượng chất chống oxy hóa cao.

Đặc trưng hương vị của Bạch Trà Phúc Đỉnh Thọ Mi

Hương vị của Thọ Mi có nét riêng, khác biệt so với các loại bạch trà khác:

Hương thơm:

• Thảo mộc, cỏ khô: Khi mới mở gói, trà khô thường có mùi thơm nhẹ nhàng của thảo mộc, cỏ khô.
• Mật ong và gỗ nhẹ: Khi pha, hương thơm lan tỏa có thể phảng phất chút mùi mật ong ngọt ngào và mùi gỗ dịu nhẹ.
• Hương hoa cỏ dại: Đôi khi mang hương hoa cỏ dại tự nhiên, thanh khiết.

Vị trà:

• Êm dịu, ngọt hậu rõ rệt: Vị trà thanh nhẹ, không chát gắt, rất dễ uống. Hậu vị ngọt nhẹ nhàng, kéo dài ở cuống họng, mang lại cảm giác sảng khoái và thư thái.
• Đậm đà hơn so với Ngân Châm/Mẫu Đơn: Do có cả lá và cọng, Thọ Mi mang đến một vị trà đậm đà và “chắc” hơn so với Bạch Hào Ngân Châm (chỉ có búp non) hay Bạch Mẫu Đơn (búp và 1-2 lá).

Màu nước: Nước trà có màu vàng cam nhạt hoặc vàng đậm hơn so với Ngân Châm hay Mẫu Đơn, trong và sáng.

Hướng dẫn pha Bạch Trà Phúc Đỉnh Thọ Mi

Pha Bạch Trà Phúc Đỉnh Thọ Mi là một trải nghiệm nhẹ nhàng, tinh tế, giúp bạn cảm nhận được vị ngọt tự nhiên và hương thơm thảo mộc đặc trưng của loại trà này. Với Thọ Mi, sự đơn giản trong pha chế sẽ tôn vinh vẻ đẹp nguyên bản của trà.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ:

• Trà Bạch Trà Phúc Đỉnh Thọ Mi: Chọn trà chất lượng tốt. Lá Thọ Mi thường lớn hơn, có cả cọng trà và lớp lông tơ trắng mịn.
• Nước: Nước lọc tinh khiết hoặc nước suối tự nhiên là lựa chọn tốt nhất. Nước có độ pH trung tính sẽ giúp trà bung tỏa hương vị tốt nhất.
• Nhiệt độ nước: Bạch trà nói chung và Thọ Mi nói riêng rất nhạy cảm với nhiệt độ. Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 85 – 90°C. Nước quá nóng có thể làm trà bị chát và mất đi hương vị tinh tế, còn nước quá nguội thì không chiết xuất hết được.
• Dụng cụ pha trà: Ấm trà, tống trà, chén trà, lọc trà, dụng cụ khác (khăn sạch, dụng cụ gặp trà, khay trà),…

Các bước pha trà chuẩn vị

Bước 1: Làm nóng dụng cụ (Tráng ấm và chén):

• Đun sôi nước và rót vào ấm trà, tống, và tất cả các chén.
• Để khoảng vài giây cho dụng cụ nóng đều, sau đó đổ hết nước đi. Bước này giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình pha.

Bước 2: Định lượng trà:

• Cho khoảng 5 – 7 gram trà Thọ Mi vào ấm có dung tích khoảng 150-200ml.
• Lá Thọ Mi thường lớn và nhẹ, nên bạn có thể cảm thấy cần nhiều hơn so với các loại trà khác.

Bước 3: Tráng trà (Đánh thức trà):

• Rót một lượng nhỏ nước nóng (khoảng 85 – 90°C) vừa đủ ngập trà trong ấm.
• Đậy nắp và đợi khoảng 3 giây, sau đó nhanh chóng đổ hết nước này đi. Không uống nước tráng trà này. Bước này giúp làm sạch trà và đánh thức hương thơm.

Bước 4: Hãm trà lần 1 (Nước đầu tiên):

• Rót đầy nước nóng (85 – 90°C) vào ấm trà.
• Thời gian hãm: Khoảng 30 – 35 giây cho lần pha đầu tiên. Thọ Mi cần thời gian hãm lâu hơn một chút so với các loại bạch trà non hơn (như Ngân Châm).
• Sau khi đủ thời gian, nhanh chóng rót hết trà từ ấm ra tống qua lọc trà. Luôn đảm bảo rót cạn nước trà trong ấm để tránh trà bị ngâm quá lâu và trở nên chát, ảnh hưởng đến chất lượng các lần pha sau.

Bước 5: Thưởng thức trà:

• Từ tống trà, rót đều ra các chén nhỏ (chén quân).
• Nhấp từng ngụm chậm rãi. Cảm nhận hương thơm thảo mộc, cỏ khô và chút mật ong. Vị trà thanh nhẹ, êm dịu, và đặc biệt là hậu vị ngọt rất rõ ràng, kéo dài.

Bước 6: Hãm trà các lần tiếp theo:

• Bạch Trà Thọ Mi khá “lì nước”, có thể pha được 5 – 8 lần hoặc hơn, tùy chất lượng trà và cách pha của bạn.
• Ở các lần pha tiếp theo, bạn cần tăng dần thời gian hãm trà lên khoảng 10-15 giây cho mỗi lần, tùy theo độ đậm nhạt mong muốn và độ nhạt của trà sau mỗi lần pha
• Tiếp tục rót hết nước trà ra tống sau mỗi lần hãm.

Mẹo nhỏ để có ấm trà Thọ mi hoàn hảo

• Kiểm soát nhiệt độ nước: Đây là chìa khóa để pha bạch trà ngon. Nếu không có ấm đun nước có chỉnh nhiệt độ, bạn có thể đun sôi nước và để nguội khoảng 1-2 phút trước khi pha.
• Không ngâm trà quá lâu: Dù Thọ Mi có thể hãm lâu hơn, nhưng vẫn cần chú ý thời gian để tránh trà bị chát.
• Thưởng thức khi còn ấm: Hương và vị của Thọ Mi sẽ rõ nét và trọn vẹn nhất khi trà còn ấm.
• Bảo quản trà đúng cách: Luôn giữ trà trong hộp kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và các mùi lạ để trà giữ được chất lượng lâu dài, đặc biệt nếu bạn muốn ủ thành “lão trà”.