Tinh hoa Trà Đạo
Trà kombucha là gì? 6 lợi ích sức khỏe của trà kombucha
Trà Kombucha, một thức uống lên men đã tồn tại hàng ngàn năm, được lưu truyền và phát triển tới tận ngày nay. Nó cung cấp lợi ích sức khỏe đặc biệt với men vi sinh có lợi và chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Tác dụng giúp tiêu diệt vi khuẩn có hại và đề kháng một số bệnh. Hãy cùng Bách Liên khám phá chi tiết về trà Kombucha cùng các lợi ích sức khỏe của nó trong bài viết này nhé.
Trà Kombucha là gì?
Kombucha – Trà Lên Men Tự Nhiên
Kombucha, hay còn được gọi là trà lên men, được tạo ra thông qua quá trình lên men của Scoby – một loại nấm men kết hợp với nước trà đường. Điều này tạo ra một loại đồ uống sủi bọt, nhẹ axit, thường được biết đến là trà Kombucha.
Nguồn Gốc và Tên Gọi
Kombucha, được gọi là nấm thủy sinh, nấm Trường sinh và Thủy Hoài Sâm, có nguồn gốc từ Mãn Châu và được tiêu thụ rộng rãi tại khu vực Đông Âu. Scoby, viết tắt của Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast (Cộng sinh của vi khuẩn và nấm men), là yếu tố quan trọng trong quá trình lên men và sản xuất Kombucha.
Cơ Chế Hoạt Động
Kombucha hoạt động như một hệ thống vi sinh. Nó biến đổi carbohydrate thành rượu, carbon dioxide và axit trong quá trình lên men. Điều này tạo ra một sản phẩm có gas, hương thơm tự nhiên, vị ngọt và chua nhẹ.
Hương Vị Đặc Trưng
Hương vị của Kombucha phụ thuộc vào thời gian lên men, loại trà sử dụng và các thành phần bổ sung như nước ép trái cây và thảo mộc.
6 lợi ích sức khỏe của trà Kombucha
- Probiotics và Sức Khỏe Tiêu Hóa: Kombucha là một nguồn lớn probiotics, những vi khuẩn có lợi có thể cải thiện sức khỏe tiêu hóa, giảm viêm và hỗ trợ quá trình giảm cân.
- Lợi Ích Giống Trà Xanh: Kombucha, làm từ trà xanh, chứa nhiều polyphenol và chất chống oxy hóa, mang lại nhiều lợi ích tương tự như trà xanh, bao gồm giảm cân và kiểm soát đường huyết.
- Chất Chống Oxy Hóa và Bảo Vệ Gan: Kombucha cung cấp chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ gan khỏi các chất độc hại, mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn để xác nhận hiệu quả trên con người.
- Kháng Khuẩn và Chống Vi Khuẩn: Thành phần của kombucha có khả năng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hại, đồng thời bảo vệ các vi khuẩn có lợi.
- Giảm Nguy Cơ Bệnh Tim Mạch và Đái Tháo Đường Type 2: Kombucha có thể giúp giảm cholesterol xấu và tăng cholesterol tốt, cũng như kiểm soát đường huyết, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đái tháo đường type 2.
- Phòng Chống Ung Thư: Polyphenol trong kombucha có khả năng ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư, mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn để xác nhận lợi ích này.
Tác hại của trà kombucha
Trà kombucha, dù nổi tiếng với hàng loạt lợi ích sức khỏe. Nhưng cũng không tránh khỏi những tác động phụ nếu sử dụng không đúng cách. Dưới đây là một số rủi ro bạn cần lưu ý:
- Ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa: Với độ axit cao, kombucha có thể kích thích dạ dày, đặc biệt là đối với những người dạ dày nhạy cảm. Việc tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy hoặc táo bón.
- Tác dụng phụ từ caffeine: Do chế biến từ trà đen hoặc trà xanh, kombucha thường chứa lượng caffeine đáng kể. Uống quá nhiều kombucha có thể gây ra các vấn đề như chóng mặt, mất ngủ và nhịp tim tăng cao.
- Nguy cơ nhiễm khuẩn: Quá trình lên men của kombucha có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn gây bệnh phát triển nếu không bảo quản đúng cách. Việc tiêu thụ sản phẩm không được chế biến hoặc bảo quản đúng cách có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.
- Tương tác với thuốc: Một số thành phần trong kombucha có thể tương tác với thuốc, làm giảm hiệu quả hoặc tăng nguy cơ gặp phải các tác dụng phụ.
Để tránh những vấn đề trên, quá trình lên men của kombucha cần được thực hiện ở nhiệt độ mát từ 23 – 29 độ C. Đồng thời, tránh để kombucha gần các thực phẩm lên men khác như dưa muối, rượu, giấm,… Tránh kích thích quá trình lên men nhanh hơn và đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Cách nuôi Kombucha
Để tạo ra một quá trình nuôi Scoby trong trà Kombucha hiệu quả, cần tuân thủ các bước sau:
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ:
- Trà xanh hoặc trà đen: 4gr (tương đương 2 túi trà lọc).
- Đường trắng: 100gr.
- Nước: 1 lít.
- Bình thủy tinh miệng rộng: dung tích 3 – 5 lít.
- Con giống Kombucha Scoby: 1 con.
Các bước nuôi Kombucha:
Bước 1: Đun sôi nước, sau đó thả trà vào ngâm khoảng 5 phút và cho đường vào khuấy đều. Đợi cho hỗn hợp trà đường nguội rồi đổ vào bình thủy tinh.
Bước 2: Rửa tay sạch và đeo găng tay. Sau đó rửa sạch con nấm Kombucha để loại bỏ cặn trà bám trên bề mặt.
Bước 3: Thả nhẹ con nấm Kombucha vào bình trà đường. Sau đó dùng một miếng vải thưa để phủ lên miệng bình và cột chặt bằng sợi thun. Điều này giúp ngăn côn trùng xâm nhập và tạo điều kiện cho vi khuẩn men của nấm có không khí để phát triển và lên men.
Bước 4: Đặt bình nấm ở nơi mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Bước 5: Sau vài ngày, nấm sẽ sinh thêm con và chúng sẽ nổi lên mặt nước. Kiểm tra độ chua của trà nấm khoảng mỗi 3 ngày để đảm bảo khẩu vị phù hợp.
Bước 6: Khi trà có độ chua và ngọt phù hợp, hương thơm nhẹ và có chút ga. Có thể dừng quá trình lên men bằng cách chắt nước vào chai khác và để trong tủ lạnh.
Ngoài ra, bạn có thể tiếp tục nuôi nấm Kombucha bằng cách chuyển nó vào lọ khác.
Một số lưu ý khi nuôi Kombucha:
- Khi vận chuyển Kombucha, sử dụng hộp nhựa và nước mồi (trà đường).
- Nếu Kombucha còn mỏng khi mua về, hãy để thêm 1 ngày trước khi nuôi.
- Pha trà đường theo độ phát triển của nấm men, tăng dần từ lần này sang lần khác.
- Thời gian lên men tối đa không quá 10 ngày.
- Đổ đi nước mồi sau khi sinh nấm để tránh tình trạng thiu.
Những lưu ý khi sử dụng:
Kombucha không chỉ nhiều lợi ích cho sức khỏe còn là một thức uống phổ biến. Để tận hưởng được những lợi ích tốt nhất từ Kombucha, cần tuân thủ:
- Kiểm tra chất lượng: Tránh sử dụng Kombucha khi nó đã lên men quá mức hoặc bị hỏng. Sản phẩm không tốt có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.
- Không dùng cho những trường hợp đặc biệt: Tránh sử dụng Kombucha nếu bạn có hệ miễn dịch yếu, đang bị tổn thương, hoặc là phụ nữ mang thai hoặc cho con bú. Đối với những trường hợp này, việc sử dụng Kombucha có thể không an toàn.
- Điều chỉnh liều lượng: Nếu bạn có vấn đề về tiêu hóa hoặc đang mắc các vấn đề liên quan đến dạ dày, hãy hạn chế sử dụng Kombucha. Mỗi ngày, chỉ nên uống một lượng nhất định (khoảng 240ml), vì Kombucha có thể chứa nhiều calo và đường.
- Bảo quản đúng cách: Để bảo quản Kombucha, nên sử dụng chai thủy tinh thay vì các loại khác. Sau khi sản phẩm đã lên men thành công, hãy bảo quản Kombucha trong ngăn mát của tủ lạnh.
- Hãy cẩn thận: Tránh để muỗng hoặc bất kỳ vật dụng nào bị dơ tiếp xúc với Kombucha hoặc uống trực tiếp từ miệng chai. Việc này có thể làm vi khuẩn xâm nhập vào sản phẩm và gây hư hại.
Tại sao phải bảo quản lạnh Kombucha?
Bảo quản Kombucha ở nhiệt độ thích hợp để đảm bảo sự phát triển tốt của vi khuẩn có lợi. Dù Kombucha vẫn tiếp tục quá trình lên men ở nhiệt độ phòng, sự tăng trưởng quá mức vi khuẩn không phải là điều mà bạn mong đợi.
Kombucha cần một khoảng thời gian lên men tự nhiên để phát triển các vi khuẩn và axit với hàm lượng phù hợp, tạo nên một sản phẩm có lợi cho sức khỏe. Nếu Kombucha được bảo quản ở nhiệt độ phòng, quá trình lên men sẽ được kích thích thêm một lần nữa, dẫn đến sự sản sinh vi khuẩn nhiều hơn. Gây khó khăn trong việc duy trì một hàm lượng chất vi sinh vật ổn định.
Giảm Sự Tạo Lượng Lớn CO2
Khi CO2 được sản sinh trong quá trình lên men. Việc bảo quản Kombucha ở nhiệt độ phòng sẽ kích thích sự lên men nhanh hơn. Từ đó tạo ra lượng CO2 lớn, làm Kombucha trào ra khỏi nắp đậy.
Nếu Kombucha lên men quá lâu, mùi vị của nó sẽ thay đổi và trở nên chua hơn. Để duy trì được hương vị nhẹ nhàng và hợp với khẩu vị của bạn, nhiệt độ ở mức 0 – 4 độ C của tủ lạnh là lựa chọn tốt nhất.
Bách Liên
