Bạch Trà Phúc Đỉnh

Bạch Trà Phúc Đỉnh là gì?

Bạch Trà Phúc Đỉnh là một danh trà nổi tiếng, được mệnh danh là “bạch trà thượng hạng” hay “trà vua” trong thế giới trà Trung Hoa. Đúng như tên gọi, loại trà này có nguồn gốc và được chế biến tại vùng Phúc Đỉnh, tỉnh Phúc Kiến, Trung Quốc. Nơi đây được xem là “thiên đường trà trắng” với điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng lý tưởng, tạo nên những cây trà chất lượng cao, đặc biệt là các giống Fuding Dabai và Fuding Dahao.

Khác với các dòng trà còn lại, bạch trà chỉ trải qua quá trình làm héo và hong khô. Bạch trà gần như giữ được nguyên vẹn sự tươi ngon của trà tươi. Khi uống một ngụm Bạch trà, dường như toàn bộ các giác quan của con người được kích hoạt một cách nhẹ nhàng. Dù không cảm nhận được các vị một cách rõ ràng, nhưng lại cảm thấy rất thoải mái và dễ chịu.

Lão Bạch Trà Phúc Đỉnh có lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ triều đại nhà Đường (618-907). Trà được sử dụng như贡茶 (cống trà) dâng lên vua chúa bởi hương vị thanh tao, tinh tế và những lợi ích sức khỏe tuyệt vời. Trải qua hàng thế kỷ, Bạch Trà Phúc Đỉnh vẫn giữ nguyên giá trị và vị trí đặc biệt trong văn hóa trà Trung Quốc.

Đặc trưng của Bạch trà Phúc Đỉnh được gói gọn trong câu: “hào hương mật vận, nhập khẩu điềm nhuận bảo mãn”. Hương thơm của Bạch trà không nồng đượm như Nham trà, vị cũng không thuần hậu như hồng trà hay Phổ nhĩ. Nếu để miêu tả về Bạch trà, “một chút” sẽ là cụm từ được dung nhiều nhất. Một chút ngọt thanh, một chút hương hoa, một chút tươi non…

Các loại Bạch trà Phúc Đỉnh phổ biến

Dựa trên tiêu chuẩn thu hái, Bạch Trà Phúc Đỉnh được phân loại thành nhiều cấp độ khác nhau, từ cao cấp đến phổ biến:

• Bạch Hào Ngân Châm (Bai Hao Yin Zhen): Là loại cao cấp nhất, chỉ thu hái một búp non duy nhất, phủ đầy lông tơ trắng bạc. Hương vị cực kỳ thanh khiết, ngọt dịu tự nhiên, không chát.
• Bạch Trà Mẫu Đơn (Bai Mudan): Thu hái gồm một búp và một đến hai lá non kế tiếp. Hương vị cân bằng, thanh thoát, có hương hoa nhẹ nhàng và hậu vị ngọt kéo dài.
• Bạch Trà Cống Mi (Gongmei): Tiêu chuẩn thu hái gồm một búp và ba đến bốn lá non kế tiếp, hoặc những lá non chất lượng tốt còn lại sau đợt hái Mẫu Đơn. Hương vị có phần đậm đà hơn Mẫu Đơn, mang hương thảo mộc, hoa quả khô nhẹ.
• Bạch Trà Thọ Mi (Shoumei): Gồm một búp và hai đến ba lá non kế tiếp, kèm cả cọng trà. Đây là loại phổ biến nhất, có lá lớn hơn, vị đậm đà và “chắc” hơn, thường mang hương thảo mộc và mật ong.

Đặc trưng hương vị của Bạch Trà Phúc Đỉnh

Dù có sự khác biệt giữa các loại, Bạch Trà Phúc Đỉnh nói chung đều có những đặc trưng hương vị chung:

• Hương thơm: Thanh khiết, tinh tế, thường mang hương hoa cỏ tự nhiên, thảo mộc, và đôi khi có chút mật ong hoặc quả khô. Hương thơm không quá nồng nhưng rất dễ chịu và lưu luyến.
• Vị trà: Ngọt thanh tự nhiên, êm dịu, mượt mà khi uống. Hầu như không có vị chát gắt. Hậu vị ngọt nhẹ nhàng, kéo dài, mang lại cảm giác sảng khoái.
• Màu nước: Thường có màu vàng nhạt trong vắt (Ngân Châm) đến vàng cam nhạt (Cống Mi, Thọ Mi), rất trong và sáng.

Hướng dẫn pha Bạch Trà Phúc Đỉnh

Pha Bạch Trà Phúc Đỉnh là một nghệ thuật đơn giản nhưng tinh tế, nhằm khai thác trọn vẹn hương vị thanh khiết, ngọt ngào và các lợi ích sức khỏe từ loại trà đặc biệt này. Dù là Ngân Châm, Mẫu Đơn, Cống Mi hay Thọ Mi, nguyên tắc chung vẫn là nhẹ nhàng và tôn trọng bản chất tự nhiên của trà.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

• Bạch Trà Phúc Đỉnh: Chọn trà có chất lượng tốt nhất có thể. Kiểm tra chất lượng trà khô: lá/búp phải có màu sắc tự nhiên, có lông tơ trắng, không có mùi lạ.
• Nước: Nước lọc tinh khiết hoặc nước suối tự nhiên là lựa chọn tối ưu nhất. Nước có độ pH trung tính, ít khoáng chất sẽ giúp trà bung tỏa hương vị trọn vẹn. Tránh dùng nước máy trực tiếp hoặc nước khoáng quá nặng.
• Nhiệt độ nước: Đây là yếu tố then chốt và cần được kiểm soát cẩn thận đối với bạch trà. Nên sử dụng nước sôi nhiệt độ khoảng 80°C. Nước quá nóng sẽ làm trà bị chát, mất đi hương vị tinh tế. Nước quá nguội lại không chiết xuất hết được tinh túy.
• Dụng cụ pha trà: Ấm trà, tống trà, chén trà, lọc trà, khay trà, gắp trà,…

Các bước pha trà chuẩn vị

Bước 1: Làm nóng dụng cụ (Tráng ấm và chén):

• Đun sôi nước và rót vào ấm trà, tống, và tất cả các chén.
• Để khoảng vài giây cho dụng cụ nóng đều, sau đó đổ hết nước đi. Bước này giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình pha.

Bước 2: Định lượng trà:

• Tùy thuộc sở thích cá nhân, bạn có thể lấy khoảng 3 – 5gr cho ấm 150 – 200ml.
• Bạch trà thường có lá/búp nhẹ và xốp, nên trông có vẻ nhiều nhưng không nặng.

Bước 3: Tráng trà (Đánh thức trà – Tùy chọn):

• Rót một lượng nhỏ nước nóng (theo nhiệt độ phù hợp đã nêu trên) vừa đủ ngập trà trong ấm.
• Đậy nắp và đợi khoảng 3-10 giây (ngắn hơn cho Ngân Châm, dài hơn cho Thọ Mi), sau đó nhanh chóng đổ hết nước này đi. Không uống nước tráng trà này. Bước này giúp làm sạch trà và đánh thức hương thơm.

Bước 4: Hãm trà lần 1 (Nước đầu tiên):

• Rót đầy nước nóng nhiệt độ khoảng 80°C vào ấm trà một cách nhẹ nhàng, tránh rót mạnh làm xáo trộn lá trà.
• Thời gian hãm: Khoảng 20 – 25 giây cho lần pha đầu tiên. Búp trà non cần thời gian tương đối để bung nở và chiết xuất hương vị.
• Sau khi đủ thời gian, nhanh chóng rót hết trà từ ấm ra tống qua lọc trà. Luôn đảm bảo rót cạn nước trà trong ấm để tránh trà bị ngâm quá lâu và trở nên chát, ảnh hưởng đến chất lượng các lần pha sau.

Bước 5: Thưởng thức trà:

• Từ tống trà, rót đều ra các chén nhỏ.
• Nhấp từng ngụm chậm rãi. Cảm nhận hương thơm thanh khiết, vị ngọt dịu tự nhiên, êm ái và mượt mà. Hậu vị ngọt nhẹ nhàng, sảng khoái kéo dài.

Bước 6: Hãm trà các lần tiếp theo:

• Bạch Trà Phúc Đỉnh khá “lì nước”, có thể pha được 5 – 8 lần hoặc hơn, tùy chất lượng trà và cách pha của bạn.
• Ở các lần pha tiếp theo, bạn cần tăng dần thời gian hãm trà lên khoảng 10-15 giây cho mỗi lần, tùy theo độ đậm nhạt mong muốn và độ nhạt của trà sau mỗi lần pha.
• Tiếp tục rót hết nước trà ra tống sau mỗi lần hãm.

Mẹo nhỏ để có ấm Bạch trà Phúc Đỉnh hoàn hảo

• Kiểm soát nhiệt độ nước chính xác: Đây là chìa khóa vàng. Nếu không có ấm đun nước có chỉnh nhiệt độ, bạn có thể đun sôi nước và để nguội bớt trong vài phút trước khi pha (khoảng 1-2 phút cho 90°C, 2-3 phút cho 85°C, 3-4 phút cho 80°C).
• Không ngâm trà quá lâu: Dù bạch trà ít chát hơn, việc ngâm quá lâu trong mỗi lần pha vẫn có thể làm mất đi hương vị tinh tế và ngọt ngào tự nhiên.
• Thưởng thức khi còn ấm: Hương và vị của Bạch Trà Phúc Đỉnh sẽ rõ nét và trọn vẹn nhất khi trà còn ấm.
• Bảo quản trà đúng cách: Luôn giữ trà trong hộp kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và các mùi lạ để trà giữ được chất lượng lâu dài. Đặc biệt nếu bạn muốn lưu trữ để trở thành “lão trà”.