Khám phá về Trà Đinh Ngọc – Đệ nhất Danh Trà Thái Nguyên

Trà Đinh Ngọc là gì?

Chè Đinh Ngọc là một loại chè đẳng cấp và danh tiếng trong thế giới trà. Trà được tạo nên từ những đinh trà non trên những ngọn đồi trà được tuyển chọn. Sáng sớm là thời điểm tuyệt nhất để thu hoạch những đọt trà tươi ngon nhất. Để có được 1kg chè Đinh Ngọc, cần phải thu hoạch 10kg đinh trà non.

Không chỉ quá trình trồng và thu hoạch phải được thực hiện một cách khéo léo, quá trình chế biến chè Đinh Ngọc cũng đòi hỏi sự công phu và cẩn thận. Chỉ những nghệ nhân trà có kinh nghiệm lâu năm mới có thể tạo ra những lô chè Đinh Thái Nguyên ngon và chất lượng. Chè Đinh Ngọc thực sự là sự kết hợp hài hòa giữa tinh hoa của thiên nhiên và lòng nhiệt huyết của con người.

Chè Đinh Ngọc sống đúng với bản chất quý giá của nó, như một viên ngọc ngà. Mọi người đến với chè Đinh Ngọc với hai mục đích chính: thưởng trà và biếu tặng. Đó là giá trị quý giá mà chè Đinh Ngọc mang lại. Vì vậy, một người yêu trà thuộc tầng lớp cao cấp sẽ không thể bỏ qua loại trà Thái Nguyên đắt giá này.

Sắc nước và hương vị đặc trưng của trà Đinh Ngọc

• Phẩm trà: Trà Ngọc Đinh thành phẩm nhỏ gọn, xoắn cuốn và màu đen bạc đặc trưng.
• Màu nước: Khi trà được pha, nước trà sẽ có màu vàng xanh, trong suốt và rất hấp dẫn mắt.
• Hương thơm: Sau khi trà được pha, hương thơm tự nhiên của cốm non lan tỏa, mang đậm đà và thơm hơn so với các loại trà khác.
• Hương vị: Khi thưởng thức, trà mang đến hương vị chát nhẹ, êm dịu. Một cảm giác ngậy khi nếm ban đầu, sau đó, vị ngọt dịu sẽ lan tỏa sâu vào cổ họng và miệng, tạo ra một cảm giác dễ chịu và sảng khoái đặc biệt.

Quy trình chế biến trà Đinh Tân Cương Thái Nguyên

1. Thu hoạch đọt trà

Trà Đinh Tân Cương được chế biến từ những đọt trà non được hái kỹ lưỡng từ các vườn chè Thái Nguyên. Thời gian thu hoạch tốt nhất là từ sáng sớm đến giữa trưa, khi lá trà còn đọng giọt sương mai. Tránh thu hoạch trong những ngày nắng nóng hoặc mưa to, vì điều kiện thời tiết này có thể ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của trà.

2. Quá trình làm héo

Sau khi thu hoạch, đọt trà còn có độ ẩm cao. Để tránh dập nát và giảm lượng nước, đọt trà được phơi trong bóng râm trong khoảng 1-2 giờ. Quá trình phơi giúp làm khô đọt trà, tạo điều kiện cho quá trình làm héo tiếp theo. Khi đã khô hơn và dai hơn, đọt trà sẽ có chất lượng tốt hơn.

3. Tiến trình diệt men trà

Trà được đặt trong tôn quay và nung ở nhiệt độ từ 2500-3000 độ C trong khoảng 3-5 phút. Quá trình này làm tạo ra các biến đổi sinh hóa và oxy hóa tanin, tạo nên hương vị và màu sắc đặc trưng cho trà. Để đảm bảo chất lượng, quá trình diệt men cần đáp ứng các yếu tố sau:

• Lá trà phải mềm, dẻo, phần cuống non không gãy.
• Bề mặt lá trà hơi dính, khi nắm chặt rồi buông ra, trà không bị rơi.
• Màu xanh của trà trở nên đậm hơn, mất mùi hăng, và mang hương trà Thái Nguyên đặc trưng.

4. Vò trà và sàng tơi

Hiện nay, phương pháp vò trà thông qua máy vò trà với nắp đơn là phổ biến nhất. Quá trình vò kéo dài khoảng 30 phút, và sau mỗi lần vò, trà phải được rũ tơi để không bị kết mẩu. Kết thúc quá trình này, trà sẽ có dạng sợi xoắn chặt, với độ dập tế bào khoảng 45-50%. Vì đọt trà là non tươi, không nên vò quá lâu để tránh làm nát trà. Sau khi trà đã đạt độ giập cần thiết, trà được rải trên các mẹt với độ dày khoảng 4-5 cm để chuẩn bị cho quá trình sao trà.

5. Sao trà

Khi tôn quay đã đạt nhiệt độ từ 1200-1500 độ C, đọt trà được cho vào tôn sao trong khoảng 30-40 phút. Nhiệt độ, lượng trà và thời gian sao là yếu tố quan trọng, ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của trà. Sau khi sao xong, trà được rũ tơi và để trong tôn quay để loại bỏ các vụn trà.

6. Lên hương

Sau khi sao khô, trà được đổ ra mẹt và loại bỏ lá già, vụn trà và các tạp chất khác. Quá trình này được gọi là “lên hương” và thường diễn ra bằng cách sử dụng các quạt để thổi nhẹ lên trà, tạo ra hương thơm trong không gian xung quanh và làm thoát đi một phần hơi ẩm còn lại trong trà.

7. Sấy trà

Sau khi đã lên hương, trà được sấy khô để loại bỏ hoàn toàn hơi ẩm còn lại. Quá trình sấy thường được thực hiện trong máy sấy trà, với nhiệt độ từ 80-90 độ C. Thời gian sấy kéo dài từ 10-15 phút. Sau khi sấy, trà được làm mát và đóng gói để bảo quản.

8. Đóng gói và bảo quản

Trà Đinh Tân Cương thường được đóng gói trong các gói nilon chất lượng cao hoặc hũ thuỷ tinh. Đối với gói nilon, trà thường được đóng gói trong các túi nhỏ riêng biệt để giữ cho trà luôn được tươi ngon và không bị tiếp xúc với không khí bên ngoài. Đối với hũ thuỷ tinh, trà được đặt trong hũ kín và được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp.

Cách pha trà Đinh Ngọc

– Bước 1. Chuẩn bị: Sẵn sàng 8gr trà, ấm chén, chuyên, lọc và các dụng cụ cần thiết để pha trà.

– Bước 2. Rửa trà: Sử dụng nước sôi ở nhiệt độ 80ºC để rót đều trên mặt trà trong ấm, sau đó nhanh chóng đổ đi. Bước này nhằm làm sạch trà và kích thích cánh trà để phát hương tốt hơn.

– Bước 3. Hãm trà: Tiếp tục rót nước sôi có nhiệt độ từ 80 – 85ºC vào và hãm trà trong khoảng thời gian từ 20 – 25 giây.

– Bước 4. Thưởng thức: Hãm trà trong thời gian đủ và rót trà qua lọc để loại bỏ cặn trà thừa, tạo điều kiện cho việc thưởng thức hương vị thơm ngon của trà một cách thoải mái và tinh tế hơn.

Bách Liên tổng hợp