Nham Trà Đại Hồng Bào

Nham Trà Đại Hồng Bào là gì?

Nham Trà Đại Hồng Bào (大红袍) là một trong Thập Đại Danh Trà (10 loại trà nổi tiếng) của Trung Quốc và được mệnh danh là “Vua của các loại trà”. Nó thuộc dòng Nham Trà – có nghĩa là loại trà được trồng trên những vách đá, mỏm đá cheo leo của dãy núi Vũ Di Sơn, tỉnh Phúc Kiến, Trung Quốc.

Để hiểu Đại Hồng Bào, cần hiểu Nham Trà. Nham Trà là một nhóm trà Ô Long đặc biệt được trồng và chế biến tại khu vực Vũ Di Sơn. Đặc điểm cốt lõi của Nham Trà là cây trà sinh trưởng trên địa hình đồi núi đá, nơi rễ trà bám sâu vào các khe đá, hấp thụ khoáng chất từ đất và đá. Điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu độc đáo này (sương mù dày đặc, chênh lệch nhiệt độ lớn) tạo ra một hương vị rất riêng biệt, được gọi là “Nham Cốt Hoa Hương” (岩骨花香 – yán gǔ huā xiāng), có nghĩa là “hương hoa cốt đá”. Hương thơm thanh tao như hoa nhưng lại có vị nền vững chắc, mạnh mẽ như đá núi.

Nham Trà Đại Hồng Bào có gì đặc biệt?

Đại Hồng Bào là biểu tượng của Nham Trà và nổi tiếng vì những điều sau:

Nguồn gốc Huyền Thoại: Tên gọi “Đại Hồng Bào” gắn liền với nhiều truyền thuyết. Nổi tiếng nhất là câu chuyện về một vị quan được cứu sống nhờ loại trà này, và để tỏ lòng biết ơn, nhà vua đã ban áo bào đỏ cho những cây trà, từ đó chúng có tên “Đại Hồng Bào”.

Sự Quý Hiếm Cực Độ:

• “Cây mẹ Đại Hồng Bào”: Hiện chỉ còn 6 cây trà cổ thụ, tuổi đời hơn 350 năm, mọc trên vách đá cheo leo ở khe Cửu Long của núi Vũ Di. Đây là những cây “nguyên bản” và đã ngừng thu hoạch thương mại từ năm 2006 để bảo tồn. Trà từ những cây này cực kỳ quý hiếm, từng có giá đắt hơn vàng.
• Trà nhân giống: Đại Hồng Bào mà chúng ta thưởng thức ngày nay chủ yếu được nhân giống từ các cây mẹ thông qua phương pháp chiết cành (phương pháp vô tính) hoặc lai tạo với các giống Nham Trà khác (như Thủy Tiên, Nhục Quế). Dù không phải từ cây mẹ nguyên bản, những loại trà này vẫn mang hương vị đặc trưng của Đại Hồng Bào và được coi là chất lượng cao.

Quy Trình Chế Biến Tỉ Mỉ: Đại Hồng Bào là trà Ô Long, nên quy trình chế biến phức tạp hơn trà xanh, bao gồm: hái, làm héo (phơi nắng và để mát), lắc xanh (sao động để lá trà va chạm, thúc đẩy oxy hóa nhẹ), làm xanh (sao diệt men), vò, sấy khô và đặc biệt là công đoạn bồi hỏa (rang trà ở nhiệt độ cao nhiều lần) để phát triển hương vị “Nham Cốt” đặc trưng.

Đặc trưng hương vị của Nham Trà Đại Hồng Bào

Đại Hồng Bào sở hữu một hồ sơ hương vị rất riêng biệt và cuốn hút:

Hương Thơm:

• Hương hoa lan: Đây là hương thơm đặc trưng nhất, rất thanh khiết, tinh tế và bền bỉ.
• Hương quả khô/caramel: Có thể cảm nhận được chút ngọt ngào của quả khô hoặc hương caramel cháy nhẹ do quá trình bồi hỏa.
• Hương khói/khoáng chất: Phảng phất mùi khói nhẹ và vị khoáng chất đặc trưng từ đá núi, tạo nên chiều sâu cho hương thơm.

Vị Trà:

• Đậm đà nhưng mượt mà: Vị trà mạnh mẽ, tròn đầy trong khoang miệng nhưng không hề gắt chát.
• Ngọt hậu sâu sắc: Hậu vị ngọt ngào, kéo dài rất lâu, lưu luyến trong cổ họng sau khi uống. Đây là một trong những điểm nổi bật nhất.
• “Nham Vận”: Một cảm giác đặc trưng của khoáng chất, hơi “đá” ở đáy lưỡi và cổ họng, đi kèm với sự the mát nhẹ.

Màu Nước: Nước trà sau khi pha thường có màu cam vàng đậm, trong suốt, rất đẹp mắt.

Độ Bền Nước: Đại Hồng Bào rất “lì nước”, có thể pha được nhiều lần (thường từ 7-10 lần trở lên) mà hương vị vẫn giữ được độ đậm đà và phức tạp.

Nham Trà Đại Hồng Bào không chỉ là một thức uống, mà còn là một phần di sản văn hóa, một trải nghiệm vị giác độc đáo mà mọi người yêu trà đều muốn khám phá.

Hướng dẫn pha Nham Trà Đại Hồng Bào

Chắc chắn rồi! Pha Nham Trà Đại Hồng Bào là một nghi thức tinh tế, giúp bạn khám phá trọn vẹn hương vị “Nham Cốt Hoa Hương” độc đáo của loại trà “Vua” này. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết các bước pha trà:

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Trà Nham Trà Đại Hồng Bào: Chọn trà chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng. Đại Hồng Bào tốt sẽ có lá khô màu nâu sẫm, hơi bóng, và có mùi thơm đặc trưng.

Nước: Sử dụng nước lọc tinh khiết hoặc nước suối tự nhiên. Nước là yếu tố then chốt để trà phát huy hết hương vị.

Nhiệt độ nước: Đây là điểm cực kỳ quan trọng đối với Nham Trà. Đại Hồng Bào cần nước sôi già để “đánh thức” và chiết xuất hương vị mạnh mẽ của nó. Nhiệt độ lý tưởng là 90 – 95°C (nước vừa sôi tới).

Dụng cụ pha trà: Ấm tử sa, Tống trà, Chén trà, Lọc trà, Các dụng cụ khác: Khay trà, dụng cụ gắp trà, khăn sạch.

Các bước pha trà Đại Hồng Bào chuẩn vị

Bước 1: Làm nóng dụng cụ (Tráng ấm và chén):

• Đun sôi nước (90 – 95°C) và rót vào ấm trà, tống, và tất cả các chén.
• Để khoảng vài giây cho dụng cụ nóng đều rồi đổ hết nước đi. Bước này giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình pha và loại bỏ mùi lạ còn sót lại.

Bước 2: Định lượng trà:

• Cho khoảng 5 – 7 gram trà Đại Hồng Bào vào ấm có dung tích khoảng 150-200ml.
• Đại Hồng Bào có lá tương đối lớn và cuộn chặt, nên khi pha sẽ nở ra đáng kể. Lượng trà có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị (thích đậm hay nhạt).

Bước 3: Tráng trà (Đánh thức trà / Rửa trà):

• Rót một lượng nhỏ nước sôi (90 – 95°C) vừa đủ ngập trà trong ấm.
• Đậy nắp và đợi khoảng 3 giây, sau đó nhanh chóng đổ hết nước này đi. Tuyệt đối không uống nước tráng trà này. Mục đích của bước này là làm sạch lá trà, đánh thức hương thơm và giúp trà sẵn sàng bung tỏa hương vị tốt nhất ở những lần pha sau.

Bước 4: Hãm trà lần 1 (Nước đầu tiên):

• Rót đầy nước sôi (98-100°C) vào ấm trà.
• Thời gian hãm: Khoảng 10 – 15 giây cho lần pha đầu tiên. Nước trà đầu tiên sẽ có hương thơm rõ nét nhất.
• Sau khi đủ thời gian, nhanh chóng rót hết trà từ ấm ra tống qua lọc trà. Quan trọng là phải rót cạn nước trà trong ấm để trà không bị ngâm quá lâu và trở nên đắng, ảnh hưởng đến chất lượng các lần pha sau.

Bước 5: Thưởng thức trà:

• Từ tống trà, rót đều ra các chén nhỏ.
• Nhấp từng ngụm chậm rãi. Cảm nhận hương thơm hoa lan, khoáng chất, chút khói nhẹ. Vị trà đậm đà nhưng mượt mà, không chát gắt, và đặc biệt là hậu vị ngọt sâu lắng, kéo dài.

Bước 6: Hãm trà các lần tiếp theo:

• Đại Hồng Bào là loại trà rất “lì nước”, có thể pha được 5 – 8 lần hoặc thậm chí hơn, tùy thuộc vào chất lượng trà và cách pha của bạn.
• Ở các lần pha tiếp theo, bạn cần tăng dần thời gian hãm trà lên khoảng 10-15 giây cho mỗi lần, tùy theo độ đậm nhạt mong muốn và độ nhạt của trà sau mỗi lần pha.
• Tiếp tục rót hết nước trà ra tống sau mỗi lần hãm.

Mẹo nhỏ để có một ấm trà Đại Hồng Bào hoàn hảo

• Nhiệt độ nước luôn cao: Đừng ngại dùng nước sôi già cho Đại Hồng Bào. Nước đủ nóng mới có thể “giải phóng” hết tinh hoa của nó.
• Không ngâm trà quá lâu: Tránh để trà ngâm trong nước quá lâu, đặc biệt ở những lần pha đầu, nếu không trà sẽ bị chát và mất đi hậu vị ngọt đặc trưng.
• Thưởng thức khi còn ấm: Hương và vị của Đại Hồng Bào sẽ rõ nét và trọn vẹn nhất khi trà còn ấm.
• Bảo quản trà đúng cách: Luôn giữ trà trong hộp kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và các mùi lạ để trà giữ được chất lượng lâu dài.
• Kiên nhẫn và cảm nhận: Pha trà là một hành trình. Hãy thưởng thức từng khoảnh khắc, cảm nhận sự thay đổi của hương vị qua từng nước pha.