Bạch Trà Phúc Đỉnh – Mẫu Đơn

Bạch Trà Mẫu Đơn là gì?

Bạch Trà Mẫu Đơn là một trong những loại Bạch Trà (trà trắng) nổi tiếng và được yêu thích nhất của vùng Phúc Đỉnh, tỉnh Phúc Kiến, Trung Quốc. Tên gọi “Mẫu Đơn” không chỉ gợi lên vẻ đẹp của lá trà sau khi chế biến mà còn ngụ ý về hương vị thanh nhã, tinh tế, đằm thắm như loài hoa này.

Bạch Trà Phúc Đỉnh đã trở thành sản phẩm được sùng kính thời nhà Tống của Trung Quốc (960 – 1279). Lá và nụ của Bạch Trà đã được nghiền thành bột màu trắng bạc, sau đó được hòa trong bát để uống trong lễ hội trà thời nhà Tống.

Giống như tất cả các loại bạch trà, Mẫu Đơn cũng được chế biến theo phương pháp tối giản nhất: chỉ qua làm héo tự nhiên và sấy khô nhẹ. Điều này giúp giữ nguyên vẹn nhất các dưỡng chất và hương vị tự nhiên của lá trà.

Điểm làm nên sự khác biệt của Bạch Trà Mẫu Đơn chính là tiêu chuẩn thu hái:

• Bạch Hào Ngân Châm: Chỉ thu hái một búp non duy nhất, phủ đầy lông tơ trắng bạc.
• Bạch Trà Mẫu Đơn: Thu hái gồm một búp và một đến hai lá non kế tiếp búp trà. Những búp và lá này vẫn còn non tơ, có lớp lông trắng mịn màng. Sau khi chế biến, lá trà có hình dáng tự nhiên, xòe ra giống như những cánh hoa mẫu đơn.
• Bạch Trà Cống Mi và Thọ Mi: Thu hái từ các lá già hơn, thường là một búp và ba đến bốn lá trở lên, hoặc cả cọng trà.

Vì vậy, Mẫu Đơn nằm ở vị trí trung gian về mặt tiêu chuẩn thu hái và chất lượng, giữa sự tinh túy của Ngân Châm và sự đậm đà của Cống Mi/Thọ Mi.

Đặc trưng hương vị của Bạch Trà Mẫu Đơn

Hương vị của Bạch Trà Mẫu Đơn được đánh giá là rất cân bằng, thanh thoát và dễ chịu:

Hương thơm:

• Thảo mộc, cỏ khô: Khi mới mở gói, trà khô thường có mùi thơm nhẹ nhàng của thảo mộc, cỏ khô.
• Hương hoa nhẹ nhàng: Đặc biệt nổi bật là hương hoa tinh tế, thường được ví như hương hoa mẫu đơn, hoa lan hoặc hoa dại tự nhiên.
• Mật ong thoang thoảng: Có thể cảm nhận chút ngọt ngào của mật ong hoặc kẹo bông gòn.
• Hương thơm này rất thanh lịch, không quá nồng nhưng lưu luyến, dễ chịu.

Vị trà:

• Êm dịu, mượt mà: Nước trà có vị ngọt thanh tự nhiên, rất êm ái và mượt mà khi uống, không hề chát gắt.
• Đậm đà vừa phải: Vị trà có sự cân bằng hoàn hảo giữa sự thanh thoát của búp non và một chút đậm đà từ lá non kèm theo, tạo nên cảm giác “đằm thắm” hơn so với Ngân Châm.
• Hậu vị ngọt kéo dài: Sau khi uống, vị ngọt nhẹ nhàng sẽ lưu lại rất lâu trong khoang miệng, mang lại cảm giác sảng khoái và thư thái.

Màu nước: Nước trà sau khi pha có màu vàng nhạt, trong sáng, ánh lên vẻ đẹp thanh khiết của trà trắng.

Hướng dẫn pha Bạch Trà Mẫu Đơn

Pha Bạch Trà Mẫu Đơn đúng cách sẽ giúp bạn khai thác trọn vẹn hương vị thanh khiết, ngọt ngào và hương hoa tinh tế của loại trà trắng này. Đây là một quy trình nhẹ nhàng, tập trung vào việc bảo toàn sự tự nhiên của trà.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

• Trà Bạch Trà Mẫu Đơn: Chọn trà chất lượng tốt. Mẫu Đơn khô thường có những búp trà xanh nhạt xen lẫn một đến hai lá non, phủ lớp lông tơ trắng mịn, hình dáng lá xòe ra.
• Nước: Nước lọc tinh khiết hoặc nước suối tự nhiên là lựa chọn tốt nhất. Nước có độ pH trung tính và ít khoáng chất sẽ giúp trà bung tỏa hương vị tối đa.
• Nhiệt độ nước: Bạch trà rất nhạy cảm với nhiệt độ. Nhiệt độ lý tưởng cho Bạch Trà Mẫu Đơn là khoảng 80 – 85°C. Nước quá nóng có thể làm trà bị chát và mất đi hương vị tinh tế của hoa, còn nước quá nguội thì không chiết xuất hết được.
• Dụng cụ pha trà: Ấm trà, tống trà, chén trà, lọc trà, các dụng cụ khác (Khay trà, gắp trà, khăn sạch),…

Các bước pha Bạch trà mẫu đơn chuẩn vị

Bước 1: Làm nóng dụng cụ (Tráng ấm và chén):

• Đun sôi nước và rót vào ấm trà, tống, và tất cả các chén.
• Để khoảng vài giây cho dụng cụ nóng đều, sau đó đổ hết nước đi. Bước này giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình pha.

Bước 2: Định lượng trà:

• Cho khoảng 5 – 7 gram trà Bạch Trà Mẫu Đơn vào ấm có dung tích khoảng 150-200ml.
• Lá Mẫu Đơn tương đối nhẹ và xốp, nên bạn có thể cảm thấy cần một lượng lớn hơn so với các loại trà khác có lá cuộn chặt.

Bước 3: Tráng trà (Đánh thức trà):

• Đối với Bạch Trà Mẫu Đơn chất lượng cao, nhiều người bỏ qua bước tráng trà để giữ trọn vẹn hương vị tinh tế đầu tiên. Tuy nhiên, nếu bạn muốn làm sạch trà hoặc nếu trà đã được bảo quản lâu, có thể tráng nhanh:
• Rót một lượng nhỏ nước nóng (khoảng 80-85°C) vừa đủ ngập trà trong ấm.
• Đậy nắp và đợi khoảng 3 giây, sau đó nhanh chóng đổ hết nước này đi. Không uống nước tráng trà này. Bước này giúp làm sạch trà và đánh thức hương thơm.

Bước 4: Hãm trà lần 1 (Nước đầu tiên):

• Rót đầy nước nóng (80 – 85°C) vào ấm trà.
• Thời gian hãm: Khoảng 20 – 25 giây cho lần pha đầu tiên. Bạch trà cần thời gian hãm tương đối để các búp và lá bung nở, chiết xuất hương vị.
• Sau khi đủ thời gian, nhanh chóng rót hết trà từ ấm ra tống qua lọc trà. Luôn đảm bảo rót cạn nước trà trong ấm để tránh trà bị ngâm quá lâu và trở nên chát, ảnh hưởng đến chất lượng các lần pha sau.

Bước 5: Thưởng thức trà:

• Từ tống trà, rót đều ra các chén nhỏ.
• Nhấp từng ngụm chậm rãi. Cảm nhận hương thơm hoa cỏ nhẹ nhàng, chút mật ong. Vị trà thanh khiết, êm dịu, mượt mà và đặc biệt là hậu vị ngọt tự nhiên, sảng khoái kéo dài.

Bước 6: Hãm trà các lần tiếp theo:

• Bạch Trà Mẫu Đơn khá “lì nước”, có thể pha được 5-8 lần hoặc hơn, tùy chất lượng trà và cách pha của bạn.
• Ở các lần pha tiếp theo, bạn cần tăng dần thời gian hãm trà lên khoảng 10-15 giây cho mỗi lần, tùy theo độ đậm nhạt mong muốn và độ nhạt của trà sau mỗi lần pha.
• Tiếp tục rót hết nước trà ra tống sau mỗi lần hãm.

Mẹo nhỏ để có ấm Bạch trà mẫu đơn hoàn hảo

• Kiểm soát nhiệt độ nước chính xác: Đây là chìa khóa vàng để pha bạch trà ngon. Nếu không có ấm đun nước có chỉnh nhiệt độ, bạn có thể đun sôi nước và để nguội khoảng 2-3 phút trước khi pha.
• Không ngâm trà quá lâu: Dù Mẫu Đơn có thể hãm được nhiều nước, việc ngâm quá lâu trong mỗi lần pha sẽ làm trà bị chát và mất đi hương vị tinh tế.
• Thưởng thức khi còn ấm: Hương và vị của Mẫu Đơn sẽ rõ nét và trọn vẹn nhất khi trà còn ấm.
• Bảo quản trà đúng cách: Luôn giữ trà trong hộp kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và các mùi lạ để trà giữ được chất lượng lâu dài, đặc biệt nếu bạn muốn ủ thành “lão trà”.